الفود كوست: شلون تحسب تكلفة الأكلة وربحك الحقيقي؟

أغلب المطاعم تعرف شگد تبيع — بس ما تعرف شگد تكلّف كل أكلة. وهنا يضيع الربح.

المعادلة البسيطة

مثال حقيقي بالدينار: طبق كباب

إذا تبيع الطبق بـ ١٢,٠٠٠ د.ع: الفود كوست = ٤,٢٥٠ ÷ ١٢,٠٠٠ = ٣٥٪. مقبول، بس على الحد. إذا سعر اللحم ارتفع ٥٠٠ دينار وانت ما انتبهت — صار ٤٠٪ وراح ربع ربحك.

ليش المطاعم تخسر وهي «تبيع زين»؟

• التسعير بالإحساس: «الجيران يبيعون بـ ١٠ فأبيع بـ ١٠» — بس تكلفتهم غير تكلفتك.
• الهدر الصامت: حصص أكبر من الوصفة، تلف بالثلاجة، أخطاء مطبخ — كلها فود كوست إضافي ما ينحسب.
• المخزن بلا رقابة: إذا ما تعرف شگد طلع من المخزن اليوم، ما راح تعرف وين راح الفرق. الجرد المنتظم هو الجواب.
• أسعار المواد تتحرك: بالعراق الأسعار تتقلب — والفود كوست لازم ينحسب من جديد، مو مرة وحدة بالعمر.

شلون تسيطر عليه عملياً؟

1. سجّل وصفة (ريسبي) لكل طبق: المكونات بالغرام والتكلفة.
2. احسب الفود كوست لكل الأصناف — وابدأ بالأكثر مبيعاً.
3. راجع الأسعار كل شهر، خاصة اللحوم والزيوت.
4. اربط المبيعات بالمخزن: كل طلب يخصم مكوناته تلقائياً — نظام إدارة المطعم يسويها بدون جهد.
5. قارن «المفروض» بـ «الفعلي» بالجرد: الفرق = هدر أو سرقة.